真空冷冻干燥设备在食品 及制药行业脱颖而出

    在食品、农副产品、药品和保健品等加工过程中，和其他干燥技术相比，使用微波真空冷冻干燥设 备优势显著。微波真空冷冻干燥设备是一种高科技产品，不少食品企业的从业人员对它的概念还不是很清楚。您是我国率先研制成功微波真空冷冻干燥设备的少数几 个专家之一，能给这种高科技设备一个准确定义吗？陈金传：要弄清微波真空冷冻干燥设备的定义，先要了解真空冷冻干燥的含义。工业界常说的真空冷冻干燥，是 指在真空状态下，对物料进行升华干燥（即冷冻干燥）的一种技术。 

　　药机行业：真空冷冻干燥设备脱颖而出 

　　近年来，随着制药机械设备行业的不断发展，行业多设备的要求越来越高，干燥设备作为医药行业中重要的设备之一，其应用也日益广泛。而在这之中，真空冷冻干燥机更是脱颖而出，活跃在行业内部。 

　　目前，我国干燥设备行业已经开始进入较成熟的阶段，能够比较好地满足各个领域用户的实际需要，专业干燥设备厂非常多，其产品既有通用性，也各有特点，这 就为用于原料药干燥的进口设备国产化和选择符合新版GMP的理想干燥器提供了条件。鉴于真空干燥设备绿色 优点，应用日益广泛。在食品、药品干燥方面， 对较大规格的真空干燥设备需求量将逐步增加，市场前景非常巨大。 

　　在探索干燥技术的新型发展道路时，必须对能效、环保以及产品的质量进行综合考虑，以求得全面、协调和可持续地发展。要实施高效与绿色干燥的发展战略，首先要走资源节约型发展道路，变单一粗放型干燥为组合、智能型干燥。 

　　真空冷冻干燥的优点是可以降低物料被氧化变质的可能性，消灭物料中的细菌；保证品质；物料原本的外形能得到很好的保留。因此真空冷冻干燥设备是整个干燥设备行业中较为突出的一类产品。 

　　真空冷冻干燥设备开机后将物料投入物料箱内进行冷冻。物料的冷冻过程。一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走；另一方面是物料受冻时把某些分子中 所含水份排到物料的表面冻结。达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到物料冷冻干燥要求。 

　　设备在冻干时，既要保持产品的优良品质，又要取得较快的干燥速率。升华所需要的潜热必须由热源通过外界传热过程传送到被干燥物料的表面，然后再通过内部 传热过程传送到物料内冰升华的实际发生处。所产生的水蒸气必须通过内部传质过程到达物料的表面，再通过外部传质过程转移到蒸汽捕集器（冷阱）中。任何一个 过程或几个过程一起都可能成为干燥过程的瓶颈 ，它取决于冻干设备的设计、操作条件以及被干燥物料的特征。只有同时提高传热、传质效率，增加单位体积冻 干物料的表面积，才能取得更快的干燥速率。 

　　微波真空冷冻干燥设备在食品工业领域用途： 

　  目前微波真空冷冻干燥设备主要用于高价值和高品质的食品的生产，如保健食品、高档调味料等。可细分为： 

　　一、是用于调味品的生产。若以高温对生姜和大蒜进行处理，则这两种物料中的香辛味物质很容易遭到破坏，从而导致其含量下降。如果采用微波真空冷冻烘干机设备对大蒜和生姜进行处理，则能较好地保留原料中的呈味物质和营养物质，可以生产出高品质的大蒜粉和生姜粉。 

　　二是用于保健品的生产。包括蜂王浆冻干粉、纯蛇粉、龟鳖粉、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉等。 

　　三是用于高附加值农产品加工。如脱水蔬菜、脱水肉制品、脱水海产品，这些采用微波真空冷冻烘干机方法生产的半成品或者产品，重量很轻、复水性能十分良 好、复水后的色泽和状态新鲜如初，且便于携带、储存和运输，在常温下可以保存3年。这些加工后的脱水产品，作为一种高档配料，可用作方便食品如方便面、方 便米粉的调味包的配料。 

　　今后几年，国内真空冷冻干燥设备行业必将不断发展，成为推动国内干燥设备行业发展的重要动力。因此，生产企业不仅要从干燥工艺上进行根本改造，还要进行全面、多层次的节能技术改造，大力发展应用可再生能源与工业余热的干燥技术。